| NOME COMUNE | Cassia |
| NOME BOTANICO | Cinnamomum cassia |
| FAMIGLIA | Lauraceae |
| DESCRIZIONE | Come la cannella, la cassia deriva dalla corteccia di una pianta sempreverde, simile all’alloro. |
| PROVENIENZA | E’ originaria della Birmania. |
| NOTE STORICHE | Imparentata con la cannella, è una delle spezie più antiche. Usata in Cina già nel 2500 A.C., arrivò in Europa attraverso le vecchie vie delle spezie. |
| PARTI IMPIEGATE | Si usano i germogli e la corteccia dei rami piccoli, dopo essere stati essiccati. |
| USI | Viene usata per insaporire: sottaceti, salse, cibi cotti al forno, ma soprattutto per i dolci, soprattutto negli Stati Uniti. |
| AROMA/GUSTO | Aroma molto dolce e penetrante, simile a quello della cannella ma più grossolano. |