Il progetto intitolato "Spezie, erbe & Co" ha coinvolto diverse classi e si occupa, a tutto campo, delle sostanze aromatiche, della loro produzione e utilizzo. Le attività previste dal progetto sono state:

• Realizzazione di una coltivazione piante aromatiche in azienda agraria;
• Realizzazione di una raccolta (campo collezione) di piante aromatiche, che comprende oltre 50 specie, visitabile dal pubblico su richiesta;
• Produzione di piantine aromatiche dai semi
• Realizzazione di una raccolta di spezie ed allestimento di una mostra itinerante
• Realizzazione di un erbario di piante aromatiche (anch’esso esponibile ed itinerante)
• Distillazione di oli essenziali da piante aromatiche e spezie
• Realizzazione di un ipertesto sugli spezie ed erbe aromatiche su supporto CD-Rom
• Analisi gascromatografica degli oli essenziali prodotti

Dal punto di vista didattico il progetto coinvolge diverse discipline, con particolare riferimento alla chimica organica, alle analisi chimiche strumentali, all’agronomia, alla storia.
L’interesse a livello di sbocchi professionali è relativo ai settori della vivaistica di piante aromatiche ed officinali, all’erboristeria, alle analisi chimiche stumentali.
La raccolta di spezie realizzata è molto vasta e comprende  alcune specie poco note e diffuse alle nostre latitudini, come il pepe di Sichuan, l’anatto, il cardamomo, la curcuma, il carvi, ecc.
Nella raccolta sono anche comprese sostanze aromatiche non utilizzate come spezie, ma bensì nell’industria profumiera, come il patchouli, la mirra, il benzoino di Sumatra.
Il CD-Rom realizzato contiene informazioni sulla storia del commercio delle spezie e schede sulle principali spezie, erbe aromatiche ed oli essenziali.