Il progetto nasce dall'esigenza di operare una profonda ristrutturazione del caseificio "Notari" annesso all'Istituto d'Istruzione Superiore Statale "Antonio Zanelli" di Reggio Emilia, attualmente gestito dal Consorzio per la valorizzazione dei prodotti dell'antica razza Reggiana soc. coop. Agricola, perché costruito negli anni settanta non è più rispondente alle necessità di una moderna industria di trasformazione del latte bovino in formaggio grana Parmigiano-Reggiano. Per questi motivi nel corso dell'anno scolastico 2004-2005 alcuni allievi frequentanti la classe quinta del corso B coordinati dagli insegnanti delle discipline di Industrie Agrarie, Costruzioni Rurali e Meccanica Agraria nell'ambito di un progetto curricolare previsto dal Piano dell'Offerta Formativa dell'Istituto hanno proceduto alla realizzazione di uno studio di massima sulla realizzazione di un nuovo caseificio che andrebbe a sostituire l'attuale approfondendone tutti gli aspetti della progettazione.